Voici une recette incroyablement facile de la tarte aux pommes de Cyril Lignac qu’on va tous adorer dropper

Avis aux gourmands ! Cyril Lignac revient cet automne 2021 avec le cinquième tome de son livre « Fait maison ». Dans ce livre entièrement dédié à la pâtisserie, Chef propose 45 idées de recettes sucrées très faciles à réaliser.

Biscuits chocolat et pistache, pain perdu au caramel noisette, tiramisu aux fruits rouges, tarte au citron meringuée… Il y en a pour tous les goûts et tous les estomacs. Une valeur sûre qu’on ne manquera pas de faire et de répéter cette saison ? Une tarte aux pommes fine et légère qui nous régalera du petit déjeuner au dîner.

Recette de la Tarte fine aux pommes de Cyril Lignac

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la compote de pommes :

ÉTAPE 1

Préchauffez votre four à 190°C.

ÉTAPE 2

Pour la compote, épluchez les pommes et les bananes. Retirez les pépins des pommes. Couper les fruits en cubes. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre, le miel, le jus de citron et le gingembre épluché, râpé ou en morceaux, selon l’intensité que vous préférez – avant tout, n’oubliez pas de le sortir si vous le laissez entier lorsque vous mixez enfin le compote de cuisine. Laisser mijoter 25 minutes à couvert à feu doux. En fin de cuisson, passer au blender pour obtenir une compote onctueuse.

ÉTAPE 3

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, posez un cercle inox de 22 cm de diamètre sur la pâte et coupez tout autour avec un couteau, sans appuyer sur le cercle. Déposer une deuxième feuille de papier cuisson et une deuxième plaque de cuisson sur la pâte. Cuire au four pendant 10 minutes.

ÉTAPE 4

Vérifiez le fond et les côtés de la pâte feuilletée pour voir si elle est cuite. A la sortie du four, il doit être pâle, pas trop doré mais cuit. Réserver sur une assiette.

ÉTAPE 5

Lavez et épluchez les 2 autres pommes, coupez-les en deux, puis coupez-les en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Étalez la pâte cuite sur la pâte cuite à l’aide d’une spatule d’angle en une fine couche. Mettre les tranches de pomme dans une belle rosace, saupoudrer de cassonade à travers une passoire. Placer la plaque de cuisson au four et cuire encore 20 minutes à 190°C.

ÉTAPE 6

En fin de cuisson, mettre une tarte fine dans un bol et la couper en morceaux. Vous pouvez également réaliser des tartes individuelles en raccourcissant le temps de cuisson.

Le conseil du Chef :

Vous pouvez assaisonner la compote avec de la cannelle, de l’anis, des zestes d’agrumes, de la vanille, et même remplacer la compote par de la marmelade ou un couli de fruits légèrement réduit. Préparez la même tarte avec poires, pêches, abricots, mangue et tutti frutti !

Le livre « Pâtisserie spéciale domestique no. 5 » Cyril Lignac (éditions La Martinière), 12,90 €.

Pourquoi mettre la galette des rois au frigo ?

Le repos au froid permet à la dorure de sécher, mais aussi de garder très frais le beurre contenu dans la pâte feuilletée pour une cuisson parfaite.

Comment conserver une crêpe pour le lendemain ? En plein air, la galette des rois doit être consommée rapidement. Cependant, il peut être conservé à l’extérieur pendant la nuit dans la boîte d’origine ou dans une boîte hermétique.

Comment conserver une galette des rois non cuite ?

Dans ce cas, passez au congélateur pour la galette des rois. La procédure est similaire à la conservation au réfrigérateur : il suffit de mettre votre gâteau maison dans une boîte hermétique ou, si vous n’en avez pas, de le couvrir d’un film plastique ou d’un papier aluminium et de le mettre au congélateur.

Puis-je faire une galette des rois la veille ?

Idéalement, Thierry Mulhaupt recommande de le laisser au froid pendant 12 heures ; soit la préparation de la galette du matin pour la cuisson du soir soit la préparation de la veille pour la cuisson du lendemain midi.

Pourquoi mettre galette au frigo ?

Repos : Les galettes se conservent au réfrigérateur, ou mieux au congélateur, au moins 1 heure avant cuisson – Cette précaution assurera une bonne adhérence des coquilles de pâte et évitera le rétrécissement à la cuisson (fuite de la farce).

Pourquoi les bords de ma tarte tombent ?

Cela peut dépendre de la qualité de la farine, de la consistance du beurre, de l’erreur dans les proportions (il est donc important, par exemple, de peser les œufs et je vous conseille de peser précisément 0,1 g) ou de l’ordre du mélange .

Pourquoi la pâte feuilletée tombe-t-elle ? La pâte feuilletée est une superposition de couches de beurre et de farine obtenue par de nombreux pliages. C’est un produit délicat, si vous le laissez trop longtemps à la chaleur avant la cuisson, les couches de beurre fondront et la pâte lèvera moins.

Comment faire pour que les bords de tarte ne tombent pas ?

Conseils La première solution consiste à mettre le cercle à tarte noir au congélateur pendant 5 minutes pour resserrer les bords. Enfin, pour optimiser la réussite, recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et placez suffisamment de poids de cuisson avant de mettre au four pour bloquer les bords du cercle.

Comment faire pour que la pâte feuilletée ne retombe pas ?

2 astuces pour réduire : jetez plusieurs fois la pâte sur la table lorsque vous l’étalez, afin qu’elle se retire sur le plan de travail, et non dans le moule à tarte, puis placez systématiquement votre moule tapissé de pâte, au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de mettre au four (mieux au congélateur)…

Comment faire le bord d’une tarte ?

Pourquoi on appelle la pâte brisée ?

La pâte croustillante est faite avec moins de beurre que la pâte brisée, sa texture devient plus dure, plus difficile à manipuler et peut casser, d’où le nom de pâte brisée. … La pâte croustillante est une pâte lisse et croustillante composée de farine, de beurre mou, de sel et d’eau.

Quelle pâte contient le plus de calories ? – pâte croustillante : la texture rappelle la pâte croustillante, mais la pâte croustillante est sucrée contrairement à la pâte croustillante. Elle est aussi plus soluble et plus ferme, mais c’est celle qui a la valeur calorique la plus élevée : 400 calories pour 100 g.

Qui a inventé la pâte brisée ?

Elle a été inventée par le pâtissier italien Penterelli, qui faisait partie de l’appartement Catherine de Médicis, l’utilisation de la pâte à choux remonte au XVIe siècle, alors appelée « pâte chaude ».

Quelle est la différence entre pâte feuilletée et brisée ?

La pâte croustillante est plus facile à faire que la pâte feuilletée et est plus rapide à faire, surtout si vous la faites dans un robot culinaire. C’est une pâte polyvalente, moins friable et cassante que la pâte feuilletée, ce qui la rend idéale pour les fruits et légumes qui libèrent de l’eau pendant la cuisson.

Quelle différence entre pâte sablée et brisée ?

Différences explicites entre ces pâtes : La pâte croustillante est constituée d’une seule couche de pâte lisse et est généralement utilisée pour faire des tartes aux fruits jaunes et des quiches. La pâte croustillante s’apparente à la pâte brisée, mais friable et sucrée, elle est utilisée pour les tartes aux fruits rouges.

Quelle est la différence entre une pâte feuilletée et pâte brisée ?

La pâte croustillante est plus facile à faire que la pâte feuilletée et est plus rapide à faire, surtout si vous la faites dans un robot culinaire. C’est une pâte polyvalente, moins friable et cassante que la pâte feuilletée, ce qui la rend idéale pour les fruits et légumes qui libèrent de l’eau pendant la cuisson.

Quelle pâte choisir ? Choisissez une pâte croustillante car elle est légère et supporte bien la cuisson. La pâte feuilletée sera plus utilisée dans les pâtes fines comme les vol-au-vents ou les douceurs.

Quand utiliser la pâte brisée ?

Parce que la pâte croustillante est une pâte neutre et légère. Vous pourrez donc l’utiliser pour des tartes sucrées, notamment celles que vous comptez agrémenter de viande jaune (abricots, mirabelles, pêches…) ou surtout de garnitures sucrées (comme la fameuse tarte meringuée au citron).

Quand utiliser une pâte feuilletée ?

La pâte feuilletée est parfaite lorsque l’on souhaite préparer une tarte classique ou un papa, une quiche, une tarte, des feuilletés ou des en-cas apéritifs. Riche en beurre, c’est la promesse d’une délicieuse cuisine gourmande. En général, une grosse erreur n’est pas possible avec la pâte feuilletée.

Comment utiliser des billes de cuisson ?

Boules de cuisson : mode d’emploi Une fois votre pâte étalée sur le moule et piquée à la fourchette, recouvrez-la de papier cuisson avant de la garnir de pierres de cuisson. Après cuisson, retirer les billes et le papier et laisser refroidir avant de décorer.

Comment remplacer les poids de cuisson ? Comme support alternatif, pensez au riz et aux légumineuses séchées comme les haricots ou les lentilles crues par exemple. Si vous tapissez la pâte de papier cuisson, essayez du gros sel ou même des pièces de monnaie, qui auront l’avantage de ne pas rouler et de ne pas conduire la chaleur !

Comment nettoyer les billes de cuisson ?

Face aux boules bouchées, vous avez deux possibilités : les frotter dans de l’eau vinaigrée ; baignez-les dans du vinaigre blanc pendant la nuit.

Comment se servir des billes de cuisson ?

Les boules de cuisson permettent de cuire la pâte à l’aveugle ou à vide. Avant de garnir le fond de tarte avec la préparation choisie, il suffit d’y déposer des billes de cuisson et d’enfourner le fond de tarte.

Comment utiliser bille céramique ?

Pour purifier l’eau, placez dix perles roses par litre d’eau au fond de la carafe. Remplissez-le et laissez agir les perles pendant 15 à 30 minutes. Après le filtrage, assurez-vous de retirer les perles de céramique roses de la carafe pour les faire sécher à l’air.