La recette de la tarte aux pommes de Cyril Lignac

La tarte aux pommes est l’une des recettes les plus faciles et les plus rapides à réaliser, et pourtant l’un de nos desserts préférés. Gourmande, fruitée et légèrement sucrée, la tarte aux pommes se décore avec simplicité, mais elle peut aussi se décliner en différentes versions.

C’est exactement ce que nous prouve le chef Cyril Lignac avec le micro de RTL. Le chef pâtissier dévoile deux recettes de tartes aux pommes : l’une très moelleuse, enrichie de crème d’amande, et l’autre, plus légère et croustillante, juste avec de la pâte feuilletée tartinée et sucrée.

La recette de la tarte aux pommes et à la crème d’amandes de Cyril Lignac

120 g de sucre en poudre 150 g d’amandes en poudre 15 g de fécule de maïs 120 g de beurre 1 œuf 1 cuil. c. rhumJabuke1 pâte feuilletée

On commence par cuire la pâte et la pétrir pour qu’elle ne lève pas.

Mélanger le sucre en poudre, la poudre d’amandes, la fécule de maïs et ajouter le beurre, l’œuf et le rhum. A mi-cuisson de la pâte, sortez-la du four et tartinez-la de pâte d’amande et posez des pommes dessus pour obtenir ce côté moelleux de la tarte aux pommes.

Cuire 20 minutes à 190°C.

La recette de la tarte fine aux pommes de Cyril Lignac

1 pâte feuilletée enduite de beurre et sucré Pommes tranchées (Golden, Granny Smith ou Pink Lady) Miel, glace vanille ou zeste de citron

Étalez la pâte feuilletée dans un saladier et déposez-y les tranches de pomme. Mettre le tout au four pendant 15 minutes à 200°C pour qu’il devienne très croustillant et puisse être caramélisé. En cuisant dans la pâte, les pommes auront cet aspect de petite pomme feuillue.

Vous pouvez ajouter de la glace à la vanille à la sortie du four ou un peu de miel ou de zeste de citron sur le dessus.

Pour quelle recette de tarte aux fruits de Cyril Lignac craquerez-vous en premier ? N’hésitez pas à ajouter des poires, des morceaux de chocolat, de la crème sure crue ou de la chantilly, pour une bonne dose de plaisir !

Comment faire pour que les bord de tarte ?

Pour les perfectionnistes, une fois le fond de tarte cuit, retournez le tamis et utilisez-le comme une râpe pour lisser les bords de la pâte à tarte. Cuisson : privilégier la chaleur convective si possible.

Comment décorer le bord de la tarte ? Déposer une bande de pâte dans l’autre sens et rabattre les bandes préalablement pliées dessus. Pliez maintenant les autres bandes de pâte, remettez la bande horizontale et recouvrez-la. Répétez jusqu’à ce que la tarte soit recouverte d’une grille. Coupez les bords avec des ciseaux.

Comment faire pour que les bords de tarte ne tombent pas ?

La première solution consiste à mettre le cercle à tarte noir au congélateur pendant 5 minutes pour acquérir les bords. Enfin, pour optimiser la réussite, recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et placez suffisamment de poids de cuisson avant de passer au four pour bloquer les bords du cercle.

Pourquoi les bords de ma tarte tombent ?

Bonsoir, Simplement, si cela n’arrive que pendant la cuisson, votre four n’est pas assez chauffé et donc la pâte ne colle pas. 180° est la température la plus couramment utilisée sauf pour la pâte feuilletée qui doit être cuite à 210° pendant le premier quart d’heure.

Comment Chiqueter les bords d’une tarte ?

Mâcher consiste à faire de petites entailles obliques régulières à l’aide du dos d’une pointe de couteau ou d’un couteau à découper sur le bord d’une couche de pâte feuilletée. Cette opération permet de souder les couches de pâte et améliore la présentation.

Comment conserver une tarte faite maison ?

Congelez la tarte à découvert jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis enveloppez-la dans une double couche de pellicule plastique, puis dans du papier d’aluminium et remettez-la au congélateur. Pour une fraîcheur optimale, congelez la tarte 2 mois maximum.

Comment conserver une tarte faite la veille ? Conserver la tarte aux pommes dans un endroit frais et sec. Pour prolonger la durée de conservation de la tarte aux pommes, couvrez-la de papier d’aluminium ou de pellicule plastique.

Comment conserver une tarte à la crème ?

La tarte à la crème se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Couvrez-le de papier d’aluminium ou de pellicule plastique.

Comment conserver une tarte cuite ?

Pour conserver la croûte de tarte cuite, refroidir la croûte de tarte. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium et placez-le dans un bol ou un sac de congélation. Sceller, étiqueter et congeler jusqu’à 1 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Comment conserver une tarte pommes maison ?

La tarte aux pommes se conservera au réfrigérateur pendant encore 2 à 3 jours, légèrement recouverte de papier d’aluminium ou de pellicule plastique. â € ¦ Utilisez la tarte dans les 3-4 mois suivant la congélation pour une meilleure qualité.

Comment faire la tarte aux pommes de terre ?

Badigeonner le moule à tarte de beurre et de farine, puis y déposer un rouleau de pâte brisée. Étalez les tranches de pomme de terre de manière homogène, puis versez votre préparation dessus. Ajouter le fromage râpé pour obtenir l’effet gratiné et mettre au four environ 1 heure.

Comment disposer les fruits sur une tarte ?

Obligatoire : fruits frais de saison. Certaines sont posées crues sur des pâtisseries précuites et éventuellement nappées de crème pâtissière (fraises, framboises, groseilles…), tandis que d’autres sont cuites en même temps que des pâtisseries (pommes, poires, prunes, abricots…).

Comment absorber le jus de fruit dans une tarte ? Ajoutez des amandes moulues, de la semoule ou du tapioca Qu’est-ce que les amandes moulues, la semoule et le tapioca ont en commun ? Tous trois absorbent l’excès d’humidité du fruit pendant la cuisson. Juste avant d’ajouter les fruits, saupoudrer une couche sur la pâte.

Comment disposer des fruits sur un gâteau ?

Nappez le bord du gâteau de crème pâtissière et étalez des amandes hachées sur les bords. Répartir le reste des fruits sur le dessus et badigeonner d’une garniture tiède.

Comment placer les fruit sur une tarte ?

Attention à ne pas placer deux fruits de même couleur l’un à côté de l’autre. Faites cela avec tous les fruits. Badigeonnez les fruits d’une fine couche de nappage blond à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Le but est de protéger les fruits, de les aveugler et de leur donner une belle apparence.

Comment eviter que les fruits noircissent sur une tarte ?

Une fois cuite, napper la tarte de confiture d’abricot (ou autre saveur) réchauffée (et liquéfiée) à feu doux. La confiture, en refroidissant, donne de l’éclat aux fruits. Cette technique présente également l’avantage de préserver le décor de l’air, et donc de l’oxydation et du noircissement.

Comment absorber l’eau d’une tarte ?

Enrober la pâte de blancs d’œufs. Enduisez-le simplement de blancs d’œufs non pelés. Idéalement, précuire la pâte quelques minutes. Lorsqu’il est cuit presque à l’aveugle, rincez-le, puis remettez-le au four.

Comment éviter trop de jus dans la boisson ? Pâte à tarte ramollie, prête : ajoutez de la semoule, des biscuits moulus ou de la poudre d’amandes. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de tarte de semoule, de biscuits moulus, de poudre d’amande ou de noisettes, qui auront pour but d’absorber le jus des fruits.

Comment Assecher une tarte ?

– Napper le fond de tarte avec les blancs d’oeufs battus et enfourner 5 minutes. Les blancs d’œufs sont cuits et forment une couche imperméable sur le dessus de la pâte. – Saupoudrer le fond de tarte de semoule de blé, de maïs ou encore de chapelure, qui absorbera l’excédent de liquide lors de la cuisson.

Comment faire pour ne pas avoir d’eau dans la quiche ou tarte ?

Afin de ne pas trop tremper la pâte de votre tarte ou quiche préférée, il est recommandé de laisser la porte du four ouverte (en la coinçant avec une cuillère en bois) pendant la cuisson. Pour permettre à l’humidité de s’évaporer. Nous recommandons le modèle Pyrex.

Comment eviter que ma pâte à tarte se Detrempe ?

La précuisson de la pâte, autrement dit la cuisson à l’aveugle, est une très bonne astuce pour éviter qu’elle ne se mouille. Faites-le cuire environ 10 minutes, à 180°C pour un four à convection, 200°C pour un four statique.